1
アボカドは1cmの角切りにする。ミニトマトは横に切り、4等分の輪切りにする。【A】は混ぜ合わせておく。
2
【タルタルソース】玉ねぎはみじん切りにする。塩少々(分量外)を混ぜた水に5分程さらして辛味を抜き、水気を切る。
3
ゆで卵は白身と黄身を分けて、白身はみじん切りにする。
4
【タルタルソース】の材料全てを混ぜ合わせる。
5
むきえびは背わたを取り除き、よく洗って水気を切る。塩、粗びき黒こしょうをしておく。
6
むきえびに薄力粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をつける。
7
サラダ油を170℃に熱し、<6>を入れる。衣が色づくまで2分程揚げる。
8
ボウルにご飯を入れ、【A】を全体に回しかけ、切るように混ぜる。
9
器に酢飯を盛り、錦糸卵を広げる。エビフライ、アボカド、ミニトマトを散らす。
10
エビフライにタルタルソースをかける。刻みのりを散らす。