づけマグロと春野菜のちらし寿司
材料 (3〜4人前)
マグロ 100g(冊)
菜の花 100g
スナップえんどう 100g
厚焼き卵 100g
(市販のもの)
いり白ごま 大さじ2
炊きたてのご飯 2合分
【A】
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
【B】
大さじ3
砂糖 大さじ1と1/2
小さじ1
手順
1 マグロは1.5cm角に切り、【A】と一緒にポリ袋に入れて、空気を抜いて漬ける。厚焼き卵は1cm角くらいに切る。
2 【B】をよく混ぜて、塩を溶かす。大きめのボウルに通常通りに炊いたご飯を入れて、【B】を一気に回しかける。
3 しゃもじできるように混ぜて、ごまを加える。冷めるまでおいておく。
4 フライパンにお湯を沸かし、塩少々を入れて、スナップえんどうを2分ほどゆでる。
5 返して、さらに1分ほど茹でる。水にさっとさらし、水けをきる。
6 菜の花を入れて、1分ほどゆでる。水にさらして、しっかりと水けをきる。
7 スナップえんどうは半分に手でさき、斜め切りにする。菜の花は長さ半分に切る。
8 ホーロー容器などに<3>を入れて、<1>をちらし、スナップえんどうと菜の花を飾る。
9 [ポイント] 春野菜は、塩ゆでする時に、下味をつけるくらいの気持ちで少しきつめに塩を加えましょう。
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