フライパンで作るかつおのたたき
材料
かつお(刺身用) 1さく
少々
■付け合せ
トマト 1個
青じそ 6枚
長ねぎ 1/4本分
■中華だれ
しょうゆ 大さじ1
大さじ1/2
にんにく、しょうが(すりおろし) 各1かけ
砂糖 小さじ1/2
赤唐辛子(輪切り) ひとつまみ
ごま油 大さじ1
手順
1 かつおは表面に塩を少々ふり、長さを半分に切る。
2 よく温めたフライパンで油をひかずに皮面から強火で20秒ほど焼き、1~2ミリ色が変わったら面を変えて全面同様に焼く。
3 焼きあがったらビニール袋に入れてすぐに氷水につけ、よく冷やす。
4 (付け合せ)トマトは縦半分に切ってヘタを落とし、端から5㎜幅にスライスする。
5 長ねぎは長さ4㎝に切ってそれぞれ縦に浅く包丁を入れ、中心部分を除いた外側の数枚の甘皮をはがし、
6 重ねて端から細切りにして水にさらし、白髪ねぎにする。
7 使う前にざるに上げ、ペーパーで水けを取る。【中華ドレッシング】の材料を混ぜ合わせる。
8 かつおを厚さ1㎝にスライスする。皿にトマトを並べたら、青じそ、かつおの順にやや上を重ねて並べる。
9 白髪ねぎものせて【中華ドレッシング】を上からかける。
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