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アスパラガスのグラタン
藤田承紀
ベジフルイタリアン
材料
ホワイトソース ３００g
アスパラガス ３００g
蓮根 １００g
オリーブオイル 小さじ２
塩 小さじ１/２
香草パン粉 ３０g
レーズン １０g
アーモンド １０g
■A
無調整豆乳 ２５０g
ライスミルク ５０g
葛粉 ３０g
菜種油 大さじ1
■B
ナツメグ 少量
塩 小さじ１/２
■香草パン粉
パン粉 大さじ４
乾燥ハーブ 大さじ２
手順
1 【ホワイトソース】Aをボウルにいれ、葛粉が溶けるまでよく混ぜる。
2 【ホワイトソース】①を小鍋に入れ、焦げ付かないよう耐熱ゴムベラで底から混ぜながら中火で加熱する。
3 【ホワイトソース】途中だまっぽくなるが、混ぜながら均一になるまで加熱する。
4 【ホワイトソース】好みの濃度になったらBを加え、混ぜ合わせる。
5 【香草パン粉】フライパンにパン粉とハーブをいれ、焦げないよう注意しながら炒る。
6 アスパラガスは皮が厚ければむき、硬い根元だけ落とす。蓮根は皮ごと１cm角に切る。
7 レーズンとアーモンドは粗く刻む。オーブンを２２０℃に予熱する。
8 Aを混ぜ合わせ、天板に並べ、１０分〜１５分加熱する。
9 皿に②を並べ、ホワイトソースをかけ、Bを散らす。
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