野菜たっぷりヤムウンセン
材料
(4人分)
緑豆春雨
100g
豚ひき肉
100g
むきえび
100g
（10～12尾）
玉ねぎ
1/2個
セロリ
1/2本
トマト
1個
青ねぎ
1/2束（6～7本）
香菜
1束（3～4本）
乾燥きくらげ
5g（約大さじ1）
塩
小さじ1/3
砂糖
大さじ1
熱湯
大さじ1
【A】
ナンプラー
大さじ2
レモン汁
大さじ2
赤唐辛子
大さじ1
【お好みで】
青唐辛子
適量
手順
1
きくらげは水で戻し、1cm幅に切る。玉ねぎは薄切りにし（スライサーを使うと手早くきれいにできる）、塩をふって混ぜる。
2
セロリは葉の部分は3～4cm長さに切り、茎の部分は3～4cm長さの薄い斜め切りにする。
3
トマトは1cm幅の輪切りにしてから1cm幅の棒状に切る（プチトマト5～6個でもよいです）。
4
青ねぎ、香菜は3～4cm長さに切る。
5
ボウルに砂糖と熱湯を入れ、混ぜて砂糖を溶かす。【A】を加え、よく混ぜる（赤唐辛子は輪切りにする）。
6
お好みであれば青唐辛子のみじん切りを<5>にいれる。
7
鍋に耐熱性のざるを重ね、水を7分目ほど入れ、中火にかける。
8
沸騰したらむきえびを入れ、赤くなるまで30秒ほどゆで、ざるごと引き上げて軽く湯をきり、<5>に加える。
9
続いて湯に豚ひき肉を入れ、菜箸でほぐしながらゆでる（豚ひき肉がなければ鶏ひき肉でもよいです）。
10
全体が白くなったら、ざるごと引き上げて湯をきり、<5>に加える。
11
<10>の鍋の表面にアクとりシートやキッチンペーパーをのせて、アクをさっと除く。
12
きくらげ、春雨を入れ、春雨をかためにゆで、ざるに上げて湯をきり、<5>に加える。
13
玉ねぎの水けを切り、残りの野菜とともに<5>のボウルに加え、よくあえる。
14
【ポイント】
<10>の時は鍋の側面のアクもなでつけるように取り除くとよいです。
15
【アレンジ1】
ライスペーパーで包んでお手軽ゴイクン（生春巻き）に！
16
【アレンジ2】
お湯400mlあたり鶏ガラスープや香辛料を加えるとスープになります。
Liveアプリ
Liveを見るなら今すぐダウンロード！
Liveアプリ
Liveを見るなら今すぐダウンロード！
エピソード一覧
Liveを見るなら 今すぐダウンロード！