うちのハンバーグ
材料
合いびき肉
300g
塩
3g
牛こま切れ肉
100g
玉ねぎ(みじん切り)
1/2個分
生パン粉(普通のパン粉なら半分量で☆）
20g
牛乳
大さじ２
卵黄
１個
粗挽き黒コショウ
少々
ナツメグパウダー
少々
オリーブオイル
大さじ４
■ソース
・赤ワイン
大さじ４
・トマトケチャップ
大さじ４
・ウスターソース
大さじ４
・バター（室温に戻す）
１５g
■つけ合わせ
アボカド
お好みで
クレソン（飾り付け用）
お好みで
人参グラッセ
お好みで
トマト・グリーンレタスなど
お好みで
手順
1
ひき肉と塩をボウルに入れ、白っぽくなるまで手でよくこねる
2
牛こま切れにくを粗みじん切りにして１に加え、軽く混ぜる
3
スキレットを強火で熱し、煙が出たら弱火にしてオリーブオイル大さじ１、玉ねぎを入れしんなりするまで炒める
4
炒めたら取り出し、牛乳をパン粉を加えて混ぜる
5
２に４、卵黄、黒胡椒、ナツメグを加えてよく手でこねたら、ラップをして冷蔵庫で３０分ほど休ませる
6
スキレットを強火で熱し、煙が出たら弱火にしてオリーブオイル大さじ３を入れ全体に回す。
7
５を二等分に丸めて、両手でキャッチボールをする容量で空気を抜き、成形してスキレットに入れる
8
4分野いたら裏返し、ふたをして4分焼き、皿にもる。
9
ソースを作る。スキレットをさっと拭き取り、赤ワインを加えて強火にかける。
10
沸騰したら弱火にし、ケチャップ、ウスターソースを加えてまぜ、火を止めてからバターを加える。
11
ハンバーグにかけ、付け合わせの野菜を盛り付ける。
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