とろとろなすのピリ辛炒り煮
材料 (4人分)
なす 4~5本
赤唐辛子 小さじ1
サラダ油 大さじ2
大さじ1
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ1と1/2
小さじ1
手順
1 なすはヘタを除き、3cm大の乱切りにする。
2 厚手のフライパンになす、赤唐辛子(小口切り)、サラダ油を入れ、全体に油が回るまでよく混ぜてからふたをし弱火にかける。
3 2分くらいで「ジューッ…」っという揚げものっぽい音がしてくるので、4~5分ほどそのまま放置してから全体をざっと混ぜる。
4 酒、砂糖を加えてざっと混ぜ、酢、しょうゆ、みりんを加えてざっと混ぜる。
5 3分ほどして煮汁が煮詰まったら火を止め、ざっと混ぜる。
6 【ポイント】 端からなすを回しながら包丁を斜めに入れ、3cm大に切っていくとよいです。
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