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夏野菜と豚しゃぶのニンニク醤油マリネ
山本美紀
きょうから“美メシ”
材料
かぼちゃ 1/8個
（正味200g）
なす 1本（100g）
ズッキーニ 小1本（100g）
豚肉しゃぶしゃぶ用 120g
にんにく 1片
オリーブ油 大さじ2
【A】
酢 大さじ3
砂糖 大さじ1
にんにくみじん切り 1片分
【B】
しょうゆ 大さじ１と1/2
レモン汁 大さじ１
水 大さじ２
手順
1 小さな鍋に【A】を入れて、とろみがつくまで、中火で煮る。
2 とろみがついたら バットなどに入れて、【B】を加えて混ぜ合わせておく。
3 かぼちゃは種とワタを取り除いて、ひと口大の薄切りにする。なすとズッキーニはヘタを切り、5mm厚の輪切りにする。
4 にんにくは薄切りにして、芯の部分は楊枝などで取り除いておく。
5 フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて、弱めの中火で揚げる。カリッとしてきたら、取り出しておく。
6 かぼちゃ、なす、ズッキーニを入れて、塩少々（分量外）を入れる。
7 強めの中火で時折、返しながら4〜6分炒める。<2>のバットに入れておく。
8 鍋にお湯をわかし、豚肉をほぐして入れて、色が変わったら、ザルに取り出す。粗熱が取れたら、<2>のバットに入れる。
9 具材の表面にぴっちりラップがつくようにして、冷ます。
10 器に盛り付けて、<5>のにんにくチップを散らす。
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