大豆とトマトのマリネサラダ
材料 (4人分)
水煮大豆 150g
トマト 1個
玉ねぎ 1/2個
香味野菜の粗みじん 大さじ3
【A】
サラダ油 大さじ3
米酢 大さじ2
レモン汁 大さじ1
砂糖 小さじ1
小さじ1/2
黒こしょう 小さじ1/3
手順
1 玉ねぎはスライサーで薄切りにし、1分ほど水にさらして余分な辛みを抜き、ざるに上げて水けを切る。
2 トマトは1cm幅の輪切りにしてから1cm角程度に切る。
3 香味野菜(パセリ、バジル、イタリアンパセリなど)は粗みじん切りにする。パセリは茎を切り落とし、葉をざくざくと切る。
4 ボウルに【A】を入れて混ぜる。
5 <4>に水けを切った大豆、トマト、水けを切ってよく絞った玉ねぎ、パセリを加え、よく混ぜて冷蔵保存する。
6 【アレンジ1】 ソースとしてプレーンオムレツにたっぷりとかけてもGOOD!
7 【アレンジ2】 グリルした肉を切って、レタスをしいた皿の上に盛り、マリネ1カップをかけて完成!
8 【アレンジ3】 トマトと同じくらいの大きさに切ったチーズを加えてもGOOD!
9 【アレンジ4】 大豆をミックスビーンズに代えると、さらに彩りよく仕上がります。
10 【アレンジ5】 好みで粒マスタードを小さじ1を目安に加えてもおいしいです。
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