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パイナップルのマルメッラータ
藤田承紀
ベジフルイタリアン
材料
パイナップル ２００g
柑橘類 １００g
砂糖 ９０g
（フルーツの４０％）
レモン果汁 ９g
（フルーツの３％）
バニラビーンズ 適宜
ピンクペッパー 適宜
手順
1 パイナップルと柑橘類は皮をむき、果肉を１cm角に刻み、鍋に入れる。全体に砂糖をまぶし、３０分〜６０分置く。
2 １を中火で加熱する。途中アクが出てきたら取る。
3 パイナップルが少し濃い黄色になってとろみが付いたら（約１５分〜２０分。目安は１０５℃。）
4 レモン汁とピンクペッパーを加え、１分加熱したら火を止める。
5 ４が温かいうちに殺菌した容器に入れる。粗熱を取り、冷蔵庫で保存する。
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