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夏野菜のカポナータ
藤田承紀
ベジフルイタリアン
材料
■A
にんにく １片
オリーブオイル 大さじ２
■B
ズッキーニ １本
ナス １個
パプリカ １個
玉ねぎ １個
オクラ ４本
ローリエ １枚
■C
ホールトマト １/２缶
白ワイン ５０ml
白ワインビネガー 小さじ1
砂糖 小さじ１/２
手順
1 野菜は全て2センチ角に切る。
2 フライパンにAを入れて弱火で加熱する。
3 にんにくがほんのり色づいたらBを加え、玉ねぎが透明になるまで炒める。
4 Cを加え、水っぽさがなくなり、全体にからむようになるまで煮詰める。
5 【ポイント】 ・走りは縦で油、名残は横で水。
6 ・茄子とズッキーニを別途揚げても良い。
7 ・バジル、オレガノ、ケイパー等を加えても美味しい。
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