プチマクロビラーメン
材料 (4人分)
もやし 1袋
小松菜 2束
長ネギ 1本
車麩 4個
片栗粉 大さじ4
昆布と椎茸の出汁 400ml
しょうゆ 大さじ2
ごま油 適量
ラーメン 4玉
【スープ材料】
昆布としいたけの出汁 1600ml
にんにく 1片
生姜 1片
ごま油 大さじ2
しょうゆ 大さじ3
白味噌 大さじ4
みりん 大さじ3
自然塩 小さじ1と1/2
白ごま 少々
こしょう 適宜
手順
1 もやしと小松菜は、塩茹でした後、食べやすい大きさに切っておく。ねぎ(小口切り)は水にさらし水気を切る。
2 車麩はだし汁で戻し水気を絞る。
3 ボウルに醤油、出汁を入れ、車麩を浸した後、軽く絞り片栗粉をつける。
4 車麩の半分が浸るくらいの量のごま油で焦げないように気をつけながら色よく揚げ焼きにする。
5 スープを作る。鍋に、ごま油を中火で温め、生姜、にんにく(みじん切り)をよく炒め、出汁と塩を加え沸騰させる。
6 <4>にみりん、醤油、白味噌を加えてよく溶かし、味を整える。
7 揚げた車麩をスープの中に入れる。ラーメンをたっぷりのお湯で茹で、器に入れる。
8 小松菜、もやし、ねぎ、揚げた車麩で見栄えよく盛りつけ、白ごまをちらす。
9 胡椒は好みで、食べる時に加える。
10 【ポイント】 生姜とニンニクを良く炒めることでこくが増します。麺が塩味を緩和するので、スープの味は濃いめに。
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