レンチンで本格濃厚味噌ラーメン
材料
(2人分)
【返し】
ラード
80g
玉ねぎ
1/3個分(80g)
てんさい糖
大さじ1/2
生姜
20g(皮付きで)
にんにく
約3片(20g)
【A】
白みそ
100g
田舎みそ
60g
醤油
小さじ2
酒粕
5g
調整豆乳
50g
【ダシ】
【B】
水炊きの素(鍋つゆ)
380g
水
225g
調整豆乳
150g
【チャーシュー】
豚肩ロース肉
200g
【C】
白みそ
大さじ1
酒粕
20g
醤油
大さじ2
調整豆乳
100ml
【麺】
中太麺
2玉
【トッピング】
長ネギ
1/2本分
メンマ
適宜
手順
1
【野菜を切る】玉ねぎは長さを半分にし薄切りにする。生姜は皮をむきすりおろす。 にんにくもすりおろし、同じボウルに入れる。
2
長ねぎは薄い輪切りにする。
3
【チャーシューをつくる】豚肩ロース肉は繊維を立つように薄切りにする。
4
耐熱ボウルに【C】の材料を入れ、豚肉を入れラップする。
このとき酒粕を小さめにちぎりながら入れると、溶けやすくなります。
5
電子レンジ600Wで約4分加熱をする。取り出し調味液を捨て、耐熱皿に豚肉を入れラップをして再度約2分加熱をする。
6
ラップをしたまま、余熱で熱する。（赤身がある場合は再度加熱をする。）
7
【ダシをつくる】
【B】は耐熱ボウルに入れ、電子レンジ600Wで約4〜5分加熱をする。
8
チャーシューが出来たらダシを、電子レンジに入れる。
9
【準備する】鍋に湯を沸かす。
10
【返しをつくる】
【A】の調味料を合わせる。(この際も酒粕は小さめにしておくとよい。)
11
フライパンにラード40gを入れ熱し溶かす。玉ねぎをしんなりとするまで炒める。てんさい糖を加え炒める。
12
生姜、にんにくを加え炒め、ボウルに一度取り出しておく。
13
フライパンにラード40gと<10>の調味料を入れ、炒るように火にかける。
14
調整豆乳を加えのばす。<12>を再度入れ混ぜ、器に入れる。
15
別の鍋に<8>を入れ、熱めに召し上がれるように、温めておく。
16
<6>のチャーシューは1人3〜4枚程度はスライスのまま、厚めのところは、角切にする。トッピングを揃える。
17
【麺を茹でる】<9>の鍋で麺を茹でる。
18
【トッピング】<14>の返しが入った器に<15>のダシを入れ混ぜる。
19
麺を入れ、チャーシュー、長ねぎ、メンマをトッピングする。
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