春野菜たっぷり！ベジ巻き寿司
材料
(太巻き2本分)
ご飯
1合
人参（小）
1/2本
乾燥椎茸スライス
10g
菜の花
8本
車麩
2個
ヤングコーン水煮
4本
すし酢
適量
（酢飯用）
水
300g
（椎茸戻す用）
【梅入りの酢飯の場合】
梅肉
10g
（1本・1/2合あたり）
【人参と椎茸を煮る汁】
【A】
すし酢
100g
（煮る用）
水
50g
キビ糖
大さじ1
（砂糖）
【菜の花を煮る汁】
【B】
椎茸の戻し汁
適量
しょうゆ
大さじ1
みりん
大さじ1
塩
8g
【車麩を焼くタレ】
【C】
菜の花を煮終わった汁
大さじ3
キビ糖
小さじ2
手順
1
ご飯とすし酢を混ぜて酢飯を作っておく。人参は太めの千切りに、菜の花は水洗いし、ヤングコーンは水気を切っておく。
2
乾燥椎茸と車麩は水で戻しておく。(車麩は浸かるくらいの水、乾燥椎茸は300gの水)
3
【A】を小鍋に入れ、火にかける。沸騰したら人参と椎茸を入れる。この時椎茸の戻し汁は取っておく。
4
2〜3分煮て人参に火が通ったらザルにあげて冷ます。
5
【B】を小鍋に入れ沸かす。沸いたら菜の花を入れて1〜2分さっと茹でてザルに上げて冷ましておく。
6
この時菜の花の湯で汁は取っておく。
7
戻した車麩の水気を絞り、4等分に切る。【C】を小さめのフライパンに入れて少しとろみがついたら車麩を入れて炒める。
8
1分ほど焼いたらひっくり返して汁気がなくなるまで裏面も焼く。
9
海苔を縦長に置き、上部2cm空けて酢飯を敷き、お好きな具材を真ん中より少し上に置いて巻いて頂きます。
10
【梅肉入りの酢飯にする場合】
酢飯を梅肉入にする場合は、ごはん1/2合あたりに酢飯（適量）と梅肉10ｇをまぜておく。
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