茄子とトマトのすだちマリネ
材料 (2人分)
なす 1本
トマト 1個
(120〜130g)
すだち 2個
大葉 1枚
オリーブオイル 大さじ1/2
ひとつまみ
粗びき黒こしょう ひとつまみ
【A】
オリーブオイル 大さじ2
砂糖 小さじ1/2
小さじ1/8
しょうゆ 小さじ1/3
手順
1 なすを0.5cm厚さの輪切りにし、塩をひとつまみ(分量外)を加えた水にさらしてアクを抜く。
2 トマトを10等分の串切りにし、金属製のバットかボウルに入れる。大葉を千切りにする。すだちを1/2個分薄い輪切りにする。
3 残りのすだちはボウルに搾っておく。
4 すだちを搾ったボウルに大葉と【A】を入れてよく混ぜ合わせておく。
5 フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて中火で加熱する。温まったらなすを入れて塩、粗びき黒こしょうを振る。
6 焼き色がついたらひっくり返し、裏面にも焼き色がついたらフライパンから取り出し、トマトを入れたバットに並べる。
7 <6>に<4>をかけたら落としラップをして冷蔵庫で冷やす。冷えたら、完成。
8 (10分〜15分は冷やしたい為、主菜を作る前に冷やしておくといいと思います。)
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