デカ盛り!クアトロティラミス
材料 (18cmボウル1台分)
カステラ 15切れ
コーヒー (ペットボトル飲料)
大さじ8
ゆで小豆 40g
キウイ 1/2個
【柚子ジャム】
柚子 1個
砂糖 大さじ1
レモン汁 小さじ1/2
【キャラメル】
ミルクキャラメル 30g
牛乳 小さじ2
【チーズクリーム】
クリームチーズ 200g
生クリーム (45%前後)
200ml
プレーンヨーグルト 80g
砂糖 30g
【トッピング】
キウイ 3切れ
ミルクキャラメル 1個
ゆで小豆 5g
柚子ジャム 適量
手順
1 柚子の皮を1/2量削り取り、千切りにして大きめの耐熱ボウルに入れる。柚子を2等分し、柚子の皮が入ったボウルに果汁を搾る。
2 <1>に入った柚子の種を取り除く。キウイの約2/3量を粗みじん切りにする。トッピングのキウイを半月の薄切りにする。
3 <1>に砂糖、レモン汁を加え、さっと混ぜ合わせたらラップをせずに600Wの電子レンジで2分加熱し、粗熱をとる。
4 キャラメルと牛乳を大きめの耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをして600Wの電子レンジで40秒加熱する。
5 ※<3>、<4>では、吹きこぼれ防止のため、大きめのボウルを使用して加熱します。
6 常温に戻したクリームチーズをボウルに入れ、ホイッパーでクリーム状になるまで混ぜる。
7 ヨーグルトにキッチンペーパーを被せ、ぎゅっと押して可能な限り水分をとる。
8 ヨーグルトと砂糖15gを<6>のボウルに入れてホイッパーでよく混ぜる。
9 生クリームに砂糖15gを入れて10分立てにする。
10 <9>の半量を<8>に入れてホイッパーでよく混ぜ合わせたらラップをして冷蔵庫に入れておく。
11 18cmのボウルに十字にサランラップをひき、ペンで4等分の目印をつける。
12 カステラ10切れを綺麗に包むように配置し、ラップなどをあてて押し付ける。
13 ※しっかりと押し付けないと出来上がった後に崩れてしまいます
14 <12>にコーヒー大さじ5を満遍なくかける。
15 <10>の半量を<14>の中に入れ、4等分にした目印通りにゆで小豆、柚子ジャム、キウイ、キャラメルをそれぞれのせる。
16 <15>の上から残りのチーズクリームをのせる。 ※柚子ジャムはトッピング用に少し取っておく。
17 残り5切れのカステラを底の高さが揃うように満遍なく<15>にのせ、コーヒー大さじ3をかける。
18 <17>にラップをかぶせ、クリームがはみ出ないくらいの力で押してなじませる。
19 ※高さが不揃いだとひっくり返した時に崩れてしまう為、高さを揃えます。真ん中以外はカステラを手でちぎるなどして整えます。
20 <18>のラップを外し、お皿にのせ、ひっくり返してお皿に出す。残りの生クリームを周りに塗る。
21 <20>にココアパウダーをかけ、中身と同じ位置にトッピングをして完成。
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