柑橘の香りでさっぱり!柚子チキン南蛮
材料 (2人分)
鶏もも肉 1枚
(250~260g)
ゆで卵 1個
玉ねぎ 1/4個
1個
薄力粉 適量
柚子の搾り汁 1個分の1/3量
柚子の皮 約1個分
少々
こしょう 少々
サラダ油 適量
【A】
マヨネーズ 大さじ3
ひとつまみ
こしょう 少々
【B】
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
柚子の搾り汁 1個分の2/3量
【C】
柚子の皮 少々(お好みで)
ドライパセリ 適量(お好みで)
お好みの葉野菜 適量(レタスなど)
ミニトマト 6個(お好みで)
手順
1 ゆで卵を縦半分に切り、黄身を取り出してボウルに入れる。白身はみじん切りにして黄身と同じボウルに入れる。
2 玉ねぎをみじん切りにし、<1>のボウルに入れる。【A】も入れて混ぜ合わせる。
3 柚子の皮を少量薄く削いで細切りにする。残りの皮は全てすりおろし、<2>のボウルに入れる。
4 柚子を横半分に切る。見えている種を取り除き、柚子を搾る。搾り汁の1/3を<2>に入れ、よく混ぜ合わせる。
5 残りの柚子の搾り汁2/3と【B】をボウルに入れ、ふんわりとラップをして600Wの電子レンジで1分加熱する。
6 鶏もも肉を一口大に切る。塩、こしょうをふり、薄力粉をまぶす。卵をボウルで溶く。
7 フライパンの1cm高さまで油をひき、中火で加熱する。温まったら<6>の溶き卵に鶏肉をくぐらせ、揚げ焼きにする。
8 <7>の鶏肉を両面焼き、完全に火が通ったら引き上げ、油を切る。油を切ったら<5>の南蛮酢に1つずつくぐらせ、器に盛る。
9 <8>に<4>をかけ、お好みで【C】を添えたら完成。
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