フレジエ風ティラミスパフェ
材料
(2人分)
いちご
1パック
チョコフレーク
適量
ココアパウダー
適量
【コーヒーゼリー】
インスタントコーヒー
大さじ1
砂糖
大さじ1
湯
50ml
冷水
140ml
【A】
ゼラチン
4g
冷水
大さじ1
【レンジカスタード】
卵黄
1個
砂糖
30g
小麦粉
10g
牛乳
100ml
【マスカルポーネ】
マスカルポーネチーズ
100g
卵黄
1個
砂糖
20g
ラム酒またはブランデー（お好みで）
小さじ1/2〜1
【B】
生クリーム
100ml
砂糖
大さじ1
【C】
ゼラチン
2g
冷水
小さじ2
手順
1
【コーヒーゼリー】
【A】のゼラチンに冷水を入れてしっかりとふやかす。
2
※ゼラチンは必ず冷水でふやかしてください。温度が高いときれいにふやけません。
3
バットにインスタントコーヒーと砂糖を入れて湯で溶かす。
4
<1>のゼラチンがふやけたら、レンジ600Wで20秒加熱しゼラチンを溶かす。
5
溶かしたゼラチンをバットに加えて、しっかりと溶かす。冷水を入れてよく混ぜる。冷蔵庫に入れて固める。
6
【レンジカスタード】
耐熱ボウルに卵黄と砂糖を混ぜ、白っぽくなるまで混ぜる。小麦粉を加え、ダマがないようしっかり混ぜる。
7
牛乳を少しづつ加え、都度よく混ぜる。レンジ600Wで1分半加熱し、よく混ぜる。
8
さらに1分加熱し、混ぜる。バットに伸ばし、空気が入らないようにラップをする。氷を敷いたバットの上で粗熱を取る。
9
【マスカルポーネ】
【C】のゼラチンに冷水を入れてしっかりふやかす。【B】の生クリームに砂糖を入れ角が立つまで泡立てる。
10
別ボウルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜ、マスカルポーネチーズとお好みでラム酒またはブランデーを加え混ぜる。
11
【B】の生クリームの半量を入れてよく混ぜる。（残りはカスタードクリームに使います）
12
ゼラチンをレンジ600Wで20秒加熱して溶かす。<11>のボウルにゼラチンを入れてよく混ぜ、絞り袋に入れておく。
13
<8>のカスタードの粗熱が取れたらラップを外し、ボウルに移す。【B】の生クリームの半量を加えて混ぜ、絞り袋に入れる。
14
【組み立てる】
いちごはパフェグラスの壁面につける分を薄くスライスして、残りは縦半分に切る。
15
パフェのグラスの壁面にいちごのスライスを貼り付け、底に【レンジカスタード】を絞る。
16
チョコフレークをのせ、【コーヒーゼリー】と【マスカルポーネ】を絞る。
17
<16>を繰り返し、それぞれ交互に重ねていき、最後に【マスカルポーネ】が山になるように絞る。
18
ココアパウダーをふり、いちごをトッピングする。
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