ヒョウ柄のキャラメルムースケーキ
材料
(1台分＜直径15cmの底が抜ける丸型orセルクル＞)
市販のスポンジケーキ
1台
【2色のガナッシュ】
ダークチョコレート
15g
ホワイトチョコレート
13g
ミルクチョコレート
2g
生クリーム（47％）
20ml
【キャラメルソース】
グラニュー糖
60g
水
大さじ1〜
生クリーム（47％）
30ml
【ムース】
粉ゼラチン
10g
水
大さじ2
牛乳
100ml
生クリーム（47％）
150ml
グラニュー糖
10g
手順
1
【下準備】
粉ゼラチンは、水（大さじ2）に振り入れ、ふやかしておく。チョコレートを刻んでおく。
2
コルネ袋、または小さめの密封ポリ袋を用意する。（ガナッシュ絞り出し用）クリアファイルを直径15cmにカットしておく。
3
市販のスポンジケーキは、型に合わせてカットしておく。
4
【2色のガナッシュ】
耐熱ボウルに、刻んだダークチョコレートと生クリーム（10ml）を入れ、ふんわりとラップをする。
5
電子レンジ500Wで20秒加熱する。全体を混ぜ合わせ、チョコレートを完全に溶かす。
6
別の耐熱ボウルに、刻んだホワイトチョコレートとミルクチョコレートと生クリーム（10ml）を加え、ふんわりとラップをする。
7
電子レンジ500Wで20秒加熱する。全体を混ぜ合わせてチョコレートを溶かす。
8
<5>と<7>をそれぞれコルネ袋に入れ、コルネの先端を少し切り、クリアファイルの上にヒョウ柄を描く。
9
満遍なく柄が描けたら、冷凍庫に入れる。
10
【キャラメルソース】
小鍋に、グラニュー糖、水（大さじ1〜）を入れ、グラニュー糖をしとらせる。
11
中火にかけ、一部茶色く色づくまで加熱する。
12
鍋をゆすって全体の色を均一にし、火を止めて、生クリーム（30g）を加える。手早く混ぜて、なめらかな状態にする。
13
電子レンジ500Wで1分30秒ほど加熱した牛乳を加えながら混ぜる。
14
ふやかしておいた粉ゼラチンを加え、溶かす。粗熱を取るため、鍋からボウルに移す。
15
【ムース】
ボウルに生クリーム（150g）とグラニュー糖（10g）を入れる。
16
ボウルを氷水に当てながら、ハンドミキサーで7分立てにする。
17
<14>を人肌より少し低いくらいの温度（35℃くらい）になるまで冷まし、<16>の1/3量を加えて混ぜ合わせる。
18
全体が均一になったら、残りの<16>を加え、ゴムベラで泡をなるべく潰さないよう混ぜ合わせる。
19
型の底面に、<9>をのせ、<18>を流し込む。
20
上から、スポンジケーキを重ね、冷蔵庫で2時間以上冷ます。さらに冷凍庫で1時間以上冷やす。
21
温めたタオルで側面を20秒ほど覆い、型から外して、底面が上になるよう盛り付ける。
22
クリアファイルを外す。
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