新感覚！海鮮冷しゃぶ丼
材料
(2人分)
まぐろ（刺身用）
150g
サーモン（刺身用）
100g
鯛（刺身用）
100g
ホタテ（刺身用）
6個
【味噌ゴマヨたれ】
味噌
大さじ1
砂糖
大さじ1
マヨネーズ
大さじ1
しょうゆ
小さじ1
しゃぶしゃぶの茹で汁
大さじ1
すり白ごま
大さじ1と1/2
【梅かつおたれ】
梅干し（塩分約7％）
2個（果肉約30g）
水
100g
みりん
大さじ2
かつお節
1パック（2.5g）
しょうゆ
小さじ1
片栗粉
小さじ1/2
【A】
水
800ml
昆布
5cm程度
塩
少々
酒
大さじ1
【のり酢飯】
ごはん
400g
青のり
小さじ1
【B】
塩
5g
砂糖
10g
酢
15g
【トッピング】
みょうが
適量
大葉
適量
ブロッコリースプラウト
適量
わかめ
適量
手順
1
鯛はそぎ切りに、ホタテは厚さを半分に切る。みょうがは半分に切り、斜め薄切り、ブロッコリースプラウトは根を切り落とす。
2
【梅かつおたれ】の梅干しは種をとり、細かくたたく。
3
ボウルに【梅かつおたれ】の水、みりん、かつお節を入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で3分加熱する。
4
2分ほど放置し、鰹節が沈んだら、キッチンペーパーを敷いたザルで濾し、しょうゆと片栗粉<2>の梅干しを入れ、混ぜ合わせる。
5
ラップをせずに電子レンジ（600W）で1分30秒加熱し、すぐに混ぜ合わせ、とろみをつける。
6
【A】の水500mlと昆布を鍋に入れ、中火で火にかけ、沸騰する前に昆布を取り出す。
7
沸騰したら火を止め、残りの【A 】の水300mlと酒、塩を入れ、全体を混ぜる。
8
鯛とホタテを一枚ずつ泳がせるように<7>にくぐらせ、キッチンペーパーを敷いた氷の上にのせる。片面が冷えたら上下を返す。
9
<7>を再度沸騰させ、まぐろを入れ、表面が白くなったら取り出す。氷水に入れて冷やし、しっかりと水分を取る。
10
<7>を再度沸騰させ、サーモンを入れ、表面が白くなったら取り出す。氷水に入れて冷やし、しっかりと水分を取る。
11
【味噌ゴマヨたれ】の材料を全て混ぜ合わせる。
12
【のり酢飯】の砂糖と塩がとけるよう【B】をしっかりと混ぜ合わせ、炊いたごはんと青のりを混ぜ合わせる。
13
<9>と<10>を食べやすい大きさに切る。
14
器に<12>のごはんを盛り付け、みょうが、大葉、わかめ、ブロッコリースプラウト、<8>、<13>を盛り付ける。
15
【梅かつおたれ】と【味噌ゴマヨたれ】を添える。
16
★アレンジレシピ【中華海鮮爆弾】オクラ（3本）は塩を振り、板ずりして、熱湯にそのまま入れ、1分茹る。
17
ザルに上げて粗熱を取る。
18
粗熱の取れたオクラとメンマ（50g）を粗みじん切りにする。本編の具材（約1人前）も同じくらいの大きさに切る。
19
オクラ、メンマ 、海鮮と納豆と納豆のタレ（1パック）ごま油（大さじ1と1/2）塩（２つまみ）をボウルに入れ混ぜ合わせる。
20
器にもり、海苔（お好みの量）を添える。
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