夏野菜チャプチェ
材料
春雨 100g
牛肉切り落とし 300g
長ねぎ(白い部分) 1/2本
パプリカ(赤) 1個
パプリカ(黄) 1個
ズッキーニ 1本
なす 小2本
トマト 大1個
鶏がらスープの素 小さじ1
いり白ごま 大さじ1
ごま油 適量
適量
粗びき黒こしょう 適量
【下味】
しょうゆ 大さじ1と1/2
砂糖 大さじ1と1/2
オイスターソース 大さじ1
にんにく(チューブ) 小さじ1
ごま油 小さじ2
手順
1 長ねぎは5mm幅の斜めうす切り、パプリカ(赤・黄)は1cm幅に切る。
2 ズッキーニとなすは、縦半分に切り5mm幅の斜めうす切りにする。トマトは8等分のくし形切りにする。
3 春雨は熱湯に3分浸し、やわらかくなったらざるにあげ、水気をきり、食べやすい大きさに切る。
4 なすに塩(小さじ1)を軽くもみこみ、5分ほどおく。水洗いし水気をしぼる。
5 【下味】を合わせ、牛肉を加えよくもみこみ5分ほどおく。
6 フライパンにごま油(大さじ1)を熱し、長ねぎをしんなりするまで炒める。
7 パプリカ、ズッキーニを加え炒め、しんなりしたら塩(少々)、こしょう(少々)し、取り出す。
8 <6>のフライパンに牛肉を加え炒め、色が変わったら塩(少々)、こしょう(少々)する。
9 春雨、鶏がらスープの素を加え炒め合わせ、取り出す。
10 フライパンにごま油(大さじ1)を熱し、なす、トマトを炒め、塩(少々)、こしょう(少々)する。
11 <10>に<6>・<7>の野菜、<8>の肉と<9>の春雨を戻し炒め合わせ、いり白ごまを加える。
12 器に盛りつけ、いり白ごま(適量・分量外)をふる。
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