まるごとレモンムース
材料
(4個)
レモン
4個
【レモンムース】
レモン果汁
50g
砂糖
50g
牛乳
100ml
生クリーム
100ml
粉ゼラチン
3g
ふやかす水
15ml
【レモンのジュレ】
レモン果汁
50g
水
50g
砂糖
30g
粉ゼラチン
2g
ふやかす水
10ml
【仕上げ用】
ホイップクリーム
適宜
ミントの葉
適宜
手順
1
【レモンムースを作る】
レモンは上部を切り落とし、ナイフやスプーンなどで果肉を取り出し、果汁を絞る。
2
4つ絞ると100mlくらいになるが、うち50mlをムースに、残りはレモンのジュレに使う。
3
※レモンの大きさにより果汁の量は異なります。その場合はムースに50ml、残りの量をジュレに使用してください。
4
※市販のレモン汁などをたしてもOK。
5
粉ゼラチンは冷水に振り入れふやかす。
6
小なべに牛乳と砂糖を入れ、沸騰直前まで温め、<5>を加え混ぜる。
7
<6>を氷水につけ粗熱を取り、レモン汁を加える。
8
生クリームを8部立てに泡立て、<7>に加え混ぜる。
9
レモンの器に入れ、冷蔵庫で2時間冷やす。
10
【レモンのジュレを作る】
粉ゼラチンを冷水に振り入れふやかす。
11
小なべに残りの材料を入れ、沸騰直前まで温め、<10>を加える。
12
バットに流し入れ、粗熱を取り、冷蔵庫で2時間冷やす。
13
【仕上げ】
ホイップクリームをお皿に絞り出し、土台にしてその上にレモンムースをのせる。
14
残りのクリームを絞りデコレーションし、ミント、レモンのジュレなどで飾り付ける。
15
【アレンジ編】
このムースをまるごと冷凍庫で完全に凍らせ、レモンアイスとして食べても美味しいです。
16
ジュレも凍らせ、グラニテに、その際にお酒を少し入れるとより美味しくなります。
17
イタリアで有名なレモンのお酒はレモンチェッロで、このお酒は凍らせて飲むのが特徴です。
18
自家製でも作れ、レモンの皮をウオッカにつけて作ります。
その他コアントロー、ホワイトラム、ジン、ウオッカなどもあいます。
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