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ゴーヤの味噌きんぴら
高柳明音
ちゅり先生のお家で調理実習
材料 (2人分)
ゴーヤ 1/2本（約140g）
塩 小さじ1/4
砂糖 小さじ1/2
油揚げ 1枚
ごま油 適量
輪切りとうがらし ひとつまみ
いり白ごま 適量
【A】
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
味噌 大さじ1
手順
1 ゴーヤを縦半分に切り、スプーンを使って種とわたをとり除き、縦に5mm幅程に切る。
2 <1>をボウルに入れ、塩と砂糖を入れて混ぜ合わせ、5分程放置する。水分が出たらキッチンペーパーなどで水分をしぼる。
3 油揚げをキッチンペーパーで包み、耐熱皿にのせ、電子レンジ（600W）で1分加熱する。軽く押して油を吸い取り、粗熱をとる。
4 <3>の粗熱がとれたら、横半分に切り、1cm幅程の短冊切りにする。
5 フライパンにごま油と輪切りとうがらしを入れ、中火で熱する。香りがたってきたら、<2><4>を入れて炒める。
6 焼色がついたら、混ぜ合わせた【A】を入れ、全体によく絡める。
7 器に盛り付け、いり白ごまをふる。
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