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秋鮭の梨バタームニエル
木村良平
ウチで飲もうよ！晩酌ごはん
材料 (2人分)
秋鮭 2切れ
塩 少々
こしょう 少々
梨 1個
舞茸 80g
塩 少々
こしょう 少々
小麦粉 適量
にんにく 1片
オリーブオイル 大さじ3
バター（炒め用） 10g
白ワイン 大さじ1/2
バター（仕上げ用） 10g
【A】
しょうゆ 大さじ1/2
オイスターソース 小さじ1/2
すりおろししょうが 小さじ1/2
手順
1 鮭は塩、こしょうをまぶし、10分程置いておく。梨は半分は1cmの角切り、もう半分はすりおろす。舞茸は大きめに裂く。
2 にんにくは5mm厚のスライス、ミニトマトは4等分のくし切りにする。
3 フライパンに炒め用のバターを入れ中火で温め、角切りにした梨を入れて半透明になるまで炒める。
4 白ワインを加え、アルコールを飛ばす。すりおろした梨、【A】を加え2分程煮つめる。
5 火を止め仕上げ用のバターを加え、溶かし混ぜる。
6 鮭はキッチンペーパーで水分を拭き取り、小麦粉をまぶす。
7 フライパンにオリーブオイル（大さじ2）、にんにくを入れ中火で加熱し香りを出す。
8 鮭を入れ、蓋をして蒸し焼きにする。片面に焼き色がついたらひっくり返して蓋をして焼く。にんにくは色づいたら取り出す。
9 鮭が焼けたらキッチンペーパーの上に出しておく。
10 フライパンの汚れを拭き取り、オリーブオイル（大さじ1）を入れ、中火で加熱する。
11 舞茸を入れ、塩、こしょうをし焼き色がつくまで炒める。
12 皿にベビーリーフ、トマト、舞茸、鮭を盛り、ソースをかける。
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