さつまいも青椒肉絲
材料
(2人分)
豚ロース肉（とんかつ用）
150g
さつまいも
1/2個（約200g）
ピーマン
2個
赤ピーマン
1個
片栗粉
大さじ1
水
大さじ2
ごま油
適量
【A】
しょうゆ
小さじ1
酒
小さじ1
【B】
しょうゆ
大さじ2
酒
大さじ1
砂糖
小さじ2
おろししょうが
小さじ1
おろしにんにく
小さじ1
片栗粉
小さじ1
水
100ml
手順
1
さつまいもは皮ごと厚さ5mm幅程の斜め切りにして、さらに細切りにして、水（分量外）にさらす。
2
ピーマンと赤ピーマンは種とわたを取り除き、細切りにする。
3
豚肉は1cm幅程に切り、厚いようなら厚みを半分に切る。ポリ袋に【A】と入れ、よく揉み込み、5分程度放置する。
4
<1>のさつまいもをザルに上げ、水分をキッチンペーパーなどで軽くふきりとる。【B】を混ぜ合わせておく。
5
フライパンにごま油を入れ、中火で熱し、さつまいもを焼く。油がなじんだら水を入れ、蓋をして2分程、蒸し焼きにして取り出す。
6
<3>に片栗粉を入れなじませる。さつまいもを焼いたフライパンにごま油を入れ、片栗粉をなじませた豚肉を焼く。
7
中火で熱し、ほぐすように炒め、ほぐれたら、さつまいも、<2>を入れてよく炒める。
8
全体が艷やかになったら、混ぜ合わせた【B】を入れる。強火にし、大きくかき混ぜとろみをしっかりつけ、器に盛り付ける。
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