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鯖の赤ワイン味噌煮
木村良平
ウチで飲もうよ！晩酌ごはん
材料 (2人分)
鯖 2切
塩 少々
こしょう 少々
しょうが 1片
クレソン 適量
味噌 大さじ1と1/2
はちみつ 大さじ1
ごま油 適量
【A】
赤ワイン 100ml
水 100ml
しょうゆ 大さじ1/2
手順
1 鯖の両面に塩、こしょうを振り、5分ほど置く。しょうがは皮ごと薄切りにする。
2 5分後、鯖の表面の余分な水分をキッチンペーパーなどで拭き取る。フライパンにごま油を入れ、強火で熱し、鯖を皮目から焼く。
3 焼き色がついたら上下を返し、生姜、【A】、味噌の大さじ1/2を加え、溶かし混ぜる。落とし蓋をして、弱火で5分程煮込む。
4 落し蓋を外し、残りの味噌とはちみつを入れる。全体になじませ、皮面に汁をかけながら、3分程煮込む。
5 フライパンから鯖を取り出して、器に盛り付ける。煮汁はとろみが出るまで強火で煮詰める。
6 <5>の鯖に煮汁をかけ、クレソンを添える。
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