山椒おろしハンバーグ
材料 (2人分)
合いびき肉 240g
ひとつまみ
こしょう 少々
玉ねぎ 1/4個(約50g)
大葉 4枚
小麦粉 大さじ1
パン粉 大さじ3
1個
大根 200g
山椒 小さじ1〜
サラダ油 適量
【A】
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ3
大さじ3
大さじ3
手順
1 玉ねぎはみじん切りにして、小麦粉と混ぜ合わせる。大葉は千切りにして水にさらす。フライパンにサラダ油をひいておく。
2 ボウルに合いびき肉、塩、こしょうを入れ、手の甲側でパンチをするように叩きながら混ぜ合わせる。
3 粘りが出るまで混ぜ合わせたら肉だねを寄せ、空いたところにパン粉と卵を入れ、なじませてから肉も一緒に混ぜ合わせる。
4 <3>に小麦粉をまぶした玉ねぎのみじん切りを入れ、再度よく混ぜ合わせる。2等分にして、空気をぬくように形を整える。
5 <1>のフライパンに、<4>を並べ、真ん中をくぼませてから中火にかける。
6 焼き色がついたら、裏返して蓋をする。弱火で8分程度蒸し焼きにする。中まで焼けているか確認し、器に盛りつける。
7 焼いている間に、大根をすりおろす。ペーパーを敷いたザル入れ、軽く押して水気を切る。ボウルに移し、山椒を混ぜ合わせる。
8 <6>のフライパンを軽くふき取り、【A】を入れ、強火でアルコールが飛び、とろみがつくまで煮詰める。
9 <6>に水気を切った大葉、<7>を盛りつけ、<8>をかける。お好みで、山椒(分量外)を散らす。
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