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春菊のマスタードマリネ
神尾晋一郎
晋シェフの素敵なプチコース
材料 (2人分)
春菊 1/2束
ハーフベーコン 1枚
オリーブオイル 大さじ3
粒マスタード 大さじ1
粉チーズ 小さじ2
酢 大さじ1
塩 少々
粗びき黒こしょう 少々
手順
1 春菊は葉の部分は4cm幅に切る。茎の部分は斜めに切る。ベーコンは5mm幅に切る。
2 フライパンに大さじ1のオリーブオイルとベーコンを入れて弱火でじっくり焼く。
3 ベーコンが色づいてきたら春菊の茎を入れて軽く炒め、葉を入れてさっと火を通し、塩を少々する。
4 ボウルに残りのオリーブオイル、粒マスタード、粉チーズを混ぜ合わせ、<3>を入れて熱いうちに混ぜ合わせる。
5 器に盛り付け、お好みでオリーブオイル、粗びき黒こしょう、粉チーズ（分量外）をかける。
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