味噌オランデーズアスパラ
材料 (2人分)
アスパラガス 6本
【オランデーソース】
卵黄 1個分
バター 50g
味噌 小さじ2
大さじ1
レモン汁 小さじ1
粗びき黒こしょう 少々
手順
1 アスパラガスは根元を切り落とし、下部1/4ほどピーラーで皮をむく。
2 フライパンに湯を沸かし、塩(分量外)を入れ、<1>を1分半ほど茹でる。ザルに上げ、そのまま粗熱をとる。
3 【オランデーソース】 バターは電子レンジ(600W)で加熱して完全に溶かす。
4 ボウルに卵黄、レモン汁、水で溶いた味噌を加え、湯煎にかけながら泡立て器でかき混ぜる。
5 とろっとしてきたら、<3>の上澄みから3回に分けて加え、その都度よくかき混ぜる。
6 皿に<2>を盛り付け、<5>を盛りつける。粗びき黒こしょうをふる。
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