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よだれ鶏天うどん
浪川大輔
仲良しクッキング！なみかわ亭
材料 (2人分)
うどん（冷凍） 2玉
長ねぎ 1本
みょうが 1個
ラー油 お好みで
揚げ油 適量
【とり天】
鶏むね肉 1枚（300g）
【A】
塩 2つまみ
砂糖 小さじ1
水 大さじ1
【B】
ごま油 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
【衣】
卵 1個
薄力粉 100g
冷水 120ml
サラダ油 大さじ1
【よだれ鶏のたれ】
めんつゆ（3倍濃縮） 大さじ4
水 大さじ3
酢 大さじ1
ごま油 大さじ1
にんにく(すりおろし) 1片分
しょうが(すりおろし) 1片分
豆板醤 小さじ1/2
手順
1 長ねぎ、みょうがは縦に半分に切り、半量は斜め切りにする。半量は粗みじん切りにする。斜め切りは一緒に水にさらす。
2 ボウルに【よだれ鶏のたれ】の材料と長ねぎとみょうがの粗みじん切りを入れ、よく混ぜあわせ、冷蔵庫で冷やしておく。
3 鶏むね肉は細長くなるようにそぎ切りにして【A】に5分ほどつける。余分な水分をふき取り【B】をなじませる。
4 ボウルに衣の卵を割り入れて溶きほぐす。冷水を加えて混ぜる。薄力粉、サラダ油を加えて箸で切るようにさっと混ぜる。
5 揚げ油を熱する。 <3>を<4>にくぐらせ、中温の油でからりと揚げ、揚げバットに取り出す。
6 冷凍のうどんを表示通りに茹で、冷水でよく洗う。どんぶりに盛り付け、<5>を盛りつけ<2>を回しかける。
7 水気を切った長ねぎとみょうがの斜め切りをもりつけ、お好みでラー油を回しかける。
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