甘夏タルタルのカツオ南蛮
材料
(2人分)
かつお
1柵（250g前後）
玉ねぎ
1/4個
甘夏
1/4個
ゆで卵
1個
酒
小さじ1
塩
ひとつまみ
揚げ油
適量
【A】
卵
1個
薄力粉
大さじ3
片栗粉
大さじ1
【B】
醤油
大さじ2
砂糖
大さじ2
輪切り唐辛子
ひとつまみ
酢
大さじ2
【C】
マヨネーズ
大さじ3
塩
ひとつまみ
こしょう
少々
【付け合せ】
春キャベツ
2枚
大葉
4枚
トマト（小）
1個
手順
1
かつおは酒と塩を全面になじませる。落としラップをして5分程おいておく。
2
玉ねぎは粗みじん切りにして、電子レンジ（600W）で1分加熱する。
3
甘夏は皮を剥いて小房に分け、実は小さめに手でほぐす。残った薄皮は果汁を絞る。
4
皮の半分を白い部分を削がないようにむき、粗みじん切りにする。トッピング用に少量分けておく。
5
春キャベツ、大葉は千切りにして水にさらす。シャキッとしたらザルに上げ水分をとる。トマトは食べやすい大きさに切る。
6
ボウルにゆで卵を入れフォークで潰す。粗熱をとった玉ねぎ、【C】を加え混ぜ合わせる。甘夏の実、果汁、皮も加え混ぜ合わせる。
7
フライパンに【B】の醤油、砂糖、輪切り唐辛子を入れ、中火で熱する。沸騰したら火を止め、酢を混ぜ合わせる。
8
かつおの水分をふきとり、混ぜ合わせた【A】を全体にまんべんなくつける。
9
サラダ油を熱し、<8>を入れ、全面がきつね色になるまで揚げ焼きにする。揚がったら<7>に入れしっかりと絡める。
10
<9>を食べやすい大きさに切り分ける。器に<5>を盛り付け、かつおをのせる。お好みで<9>のタレをかける。
11
<6>をたっぷりとのせ、トッピング用の皮を散らす。
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