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鯵の梅酒南蛮漬け
森久保祥太郎
大人の隠れ家MORIKUBO
材料 (2人分)
あじ 2尾
なす 1本
ししとう 4本
長ねぎ 1/2本
かぼちゃ 80g
片栗粉 適量
サラダ油 適量
【A】
塩 少々
こしょう 少々
梅酒 大さじ1
【B】
梅酒 60ml
水 30ml
酢 大さじ3
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ1
輪切り唐辛子 ひとつまみ
手順
1 なすは乱切りにする。かぼちゃは5mm幅の薄切りにする。ししとうはヘタをとり、包丁の先で刺す。長ねぎは斜めに薄く切る。
2 あじは3枚におろし、【A】をふり、5分程おいておく。ペーパータオルで水気をしっかりととり、両面に片栗粉をまぶす。
3 フライパンにサラダ油を入れ、180℃に熱する。かぼちゃ、なす、ししとうを揚げ焼きにしてバットに移す。
4 油が減ってるようであれば少し油を注いで再度熱し、あじを両面カリッと焼き、<3>のバットに移す。
5 ボウルに長ねぎ、【B】を入れる。軽く混ぜ合わせ、電子レンジ（600W）で2分程加熱する。
6 加熱後、熱いうちに<4>に注ぐ。落としラップをして冷蔵庫で冷やし、器に盛り付ける。
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