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明太マヨ冷しゃぶ
見取り図
飯テロ！見取り図ミッドナイト
材料 (2人分)
豚肉（しゃぶしゃぶ用） 300g
砂糖 小さじ1
水 1000ml
レタス（お好みで） 適量
青ねぎ（お好みで） 適量
刻み海苔 適量
【マヨネーズ】
卵黄（M） 1個
サラダ油 100ml
酢 小さじ2
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
【明太マヨ】
明太子 50g
マヨネーズ 35g
【ごまだれ】
すりごま（白） 大さじ2
めんつゆ（2倍濃縮） 大さじ2
砂糖 小さじ1
酢 小さじ1
ラー油 小さじ1/2〜小さじ1
手順
1 【豚しゃぶ】 鍋に湯を沸かす。弱火にして砂糖を溶かし、しゃぶしゃぶ用肉を1枚ずつ広げて入れる。
2 色が変わったらざるにとって水気を切る。そのまま粗熱を取る。
3 【マヨネーズ】 大きめのボウルに卵黄を入れて溶きほぐす。サラダ油を少しずつ加え都度しっかりと混ぜ乳化させる。
4 サラダ油を半量入れ終わったら酢を入れてよく混ぜる。残りのサラダ油も少しずつ加え都度よく混ぜ、塩、こしょうを加えて混ぜる。
5 【明太マヨ】 明太子の薄皮を除く。ボウルに明太子とマヨネーズを混ぜる。
6 【ごまだれ】 ボウルに材料を入れてよく混ぜる。
7 器にレタスなどの葉野菜を敷き、豚しゃぶを盛りつける。明太マヨをかけ、刻んだ青ねぎと刻み海苔をかける。ごまだれを添える。
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