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フルーツソースあんみつ
私立恵比寿中学
私立恵比寿料理専門学校
材料 (2人分)
カステラ 1個
ホイップクリーム 適量
あんこ 適量
バニラアイスクリーム 適量
さくらんぼ 適量
【オレンジソース】
オレンジジュース 100ml
砂糖 大さじ1
片栗粉 小さじ1
【ぶどうソース】
ぶどうジュース 100ml
砂糖 大さじ1
片栗粉 小さじ1
【抹茶ラテソース】
抹茶ラテ 100ml
砂糖 大さじ1
片栗粉 小さじ1
【白玉団子】
白玉粉 100g
水 80〜100ml
【抹茶ラテ寒天】
抹茶ラテ 200ml
砂糖 大さじ1
粉寒天 2g
【透明寒天】
水 200ml
砂糖 大さじ2
粉寒天 2g
手順
1 【オレンジソース】 小鍋に材料をすべて入れてよくかき混ぜる。弱火にかけてとろみがつくまで加熱する。
2 【ぶどうソース】 小鍋に材料をすべて入れてよくかき混ぜる。弱火にかけてとろみがつくまで加熱する。
3 【抹茶ラテソース】 小鍋に材料をすべて入れてよくかき混ぜる。弱火にかけてとろみがつくまで加熱する。
4 【白玉団子】 ボウルに白玉粉を入れて水を少しずつ加えて混ぜ合わせる。耳たぶくらいの固さになったら20等分に丸める。
5 鍋に湯を沸かし<4>を2〜3分程茹でる。浮き上がってきたら更に1分程茹で、氷水の中で冷ます。
6 【抹茶ラテ寒天】 小鍋に抹茶ラテと粉寒天を入れてよく混ぜて溶かす。中火にかけて煮立たせ、沸騰したら弱火で1分沸騰させる。
7 砂糖を加えてさらに1分加熱して濡らしたバットに流し入れる。冷蔵庫で冷やし固める。1cm角に切る。
8 【透明寒天】 小鍋に水と粉寒天を入れてよく混ぜて溶かす。中火にかけて煮立たせ、沸騰したら弱火で1分沸騰させる。
9 砂糖を加えてさらに1分加熱して濡らしたバットに流し入れる。冷蔵庫で冷やし固める。1cm角に切る。
10 カステラを好きな形に切る。<5>をザルに上げ水気をきる。
11 深さがある器に寒天を2種盛り付ける。カステラ、あんこ、白玉をのせる。ホイップクリームを絞り、さくらんぼをのせる。
12 真ん中にバニラアイスクリームをのせる。好みのソースをかける。
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