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マンゴー牛すじカレー
浪川大輔
仲良しクッキング！なみかわ亭
材料 (2〜3人分)
牛すじ肉 100g
玉ねぎ 150g
にんじん 80g
セロリ 1/4本
しょうが 1片
トマト缶 100g
牛すじの茹で汁 400ml
マンゴー（冷凍） 50g
カレールウ 40g
塩 少々
粗びき黒こしょう 少々
【A】
牛すじ 500g
長ねぎの青い部分 1本分
しょうが 1片
手順
1 【牛すじ肉の下処理】 大きな鍋に牛すじ肉とたっぷりの水を入れて一度ゆでこぼす。ざるにあげて流水でさっと洗う。
2 鍋を一度洗い【A】を入れてたっぷりの水を入れて2時間茹でる。途中アクがでるようならすくう。
3 ざるにあげて茹で汁と牛すじ肉を分けておく。粗熱が取れたら牛すじ肉を2cm程度に切る。
4 【カレー】 マンゴーは解凍して大きければ2〜3cmくらいに切る。
5 玉ねぎは繊維に沿って薄切りに、しょうがはみじん切りにする。にんじん、セロリはすりおろす。
6 鍋に牛脂、なければサラダ油（分量外）を熱し、玉ねぎを入れる。塩を振り、焼き色がつくまで炒める。
7 しょうがを加えて香りがするまで炒める。にんじん、セロリを加えて全体がぽってりするまで炒める。
8 トマト缶、牛すじ肉の茹で汁、牛すじ肉、粗びき黒こしょうを入れて15分〜20分煮込む。
9 一旦火を止めてカレールウを入れ溶かす。とろみがでてきたら5分ほど煮る。マンゴーを加え全体に混ざったら火を止める。
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