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パインティーフィナンシェ
私立恵比寿中学
私立恵比寿料理専門学校
材料 (9個分)
バター（食塩不使用） 70g
卵白 70g
グラニュー糖 50g
アールグレイ茶葉 1g
ドライパイン 18g
【A】
アーモンドプードル 30g
薄力粉 30g
ベーキングパウダー 小さじ1/4
手順
1 フィナンシェ型にバター（分量外）を塗り、強力粉（分量外）をはたき、冷蔵庫で冷やす。ドライパインは細かく刻む。
2 卵白にグラニュー糖を加えて湯煎にかけ、きめ細かい泡になるまでよく混ぜる。
3 【A】の粉類をふるって加え、茶葉と共によく混ぜる。
4 小鍋にバターを入れて絶えずかき混ぜながら焦がしバターを作る。ムラなく茶色になったら火から下ろし、濡れ布巾の上にのせる。
5 <3>に<4>を加えて混ぜる。絞り袋に入れて、<1>の型に絞り出す。ドライパインを散らす。
6 190℃のオーブンで12分焼く。焼き上がったら、型から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。
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