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さんま酸辣湯麺
見取り図
飯テロ！見取り図ミッドナイト
材料 (2人分)
さんま 2尾
にんじん 1/4本
絹豆腐 1/2丁
長ねぎ 1/2本
しいたけ 3個
しょうが 1片
にんにく 1片
ごま油 大さじ4
赤唐辛子 4本
中華麺 2玉
溶き卵 2個分
白ごま お好みで
【A】
水 600ml
酢 大さじ4
しょうゆ 大さじ1
鶏がらスープ（顆粒） 大さじ1/2
砂糖 大さじ1/2
【水溶き片栗粉】
片栗粉 大さじ1と1/2
水 大さじ1
手順
1 さんまを三枚に卸して水気を拭き取っておく。にんじんは細切りに、しいたけは薄切りにする。豆腐は1cm角に切る。
2 ねぎの青い部分はぶつ切りに、白い部分の外側は長さ5cmの千切りにし水にさらして白髪ねぎにする。芯の部分は粗みじんに切る。
3 しょうがは皮をむいてみじん切りにする。皮はとっておく。にんにくは半分をみじん切りに、残り半分は包丁の腹で潰す。
4 【即席製ラー油を作る】小鍋にごま油、ねぎの青い部分、しょうがの皮、潰したにんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかける。
5 15分ほどじっくり香りを移し、にんにくとねぎが焦げる手前で火を止める。
6 【スープを作る】鍋にサラダ油（分量外）をひいてみじん切りにしたねぎ、しょうが、にんにくを入れて弱火で熱する。
7 香りがたったら【A】とにんじん、しいたけを加えて中火でひと煮立ちさせる。煮立ったら豆腐を加える。
8 豆腐が温まったら弱火に落とし、混ぜ合わせた【水溶き片栗粉】を少しずつ加え、中火にしてとろみをつける。
9 とろみがついたら溶き卵を回し入れ、卵がふんわりと固まったら火を止める。
10 【さんまを焼く】さんまの両面に塩を少々（分量外）する。アルミをしいた天板にサラダ油を少々（分量外）をひく。
11 さんまを天板に並べ、高温に熱したトースターで両面こんがりと焼く。
12 【麺を茹でる】鍋にたっぷりのお湯を沸かし、中華麺を表示の時間通り茹でる。ザルで水気をしっかりと切る。
13 【盛り付け】器に麺を盛り付け＜9＞のスープを注ぎ、トースターで焼いた＜11＞のさんまを乗せる。
14 さんまの上に水気を切った白髪ねぎを飾り、お好みで白ごまと【即席ラー油】をかける。
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