1
しょうがは半分は薄切りにする。半分は千切りにして水にさらしておく。
2
長ねぎは約4cm幅のぶつ切りにする。さばは皮に切り込みを入れて熱湯をかけて霜降りし、水でぬめりをとる。
3
フライパンに【A】を入れて中火にかけひと煮立ちさせ、さばとしょうが、長ねぎを入れて弱火で煮汁をかけながら4〜5分程煮る。
4
【B】を混ぜ合わせて煮汁を少量とって溶き、<3>に加える。落し蓋をし、時々煮汁をかけながら4分ほど煮る。
5
落し蓋をとり、強めの中火で煮汁を半分程度になるまで煮詰め、ごま油を回しかける。
6
器に盛り付け、千切りのしょうがの水気を切って添える。