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オイスター鯖の味噌煮
武子直輝
めしあがれ！なおき食堂
材料 (2人分)
さば 2切れ
しょうが 1片
長ねぎ 1/2本
ごま油 適量
【A】
水 100ml
酒 100ml
砂糖 大さじ1
【B】
オイスターソース 大さじ1
味噌 大さじ1
しょうゆ 小さじ1/2
手順
1 しょうがは半分は薄切りにする。半分は千切りにして水にさらしておく。
2 長ねぎは約4cm幅のぶつ切りにする。さばは皮に切り込みを入れて熱湯をかけて霜降りし、水でぬめりをとる。
3 フライパンに【A】を入れて中火にかけひと煮立ちさせ、さばとしょうが、長ねぎを入れて弱火で煮汁をかけながら4〜5分程煮る。
4 【B】を混ぜ合わせて煮汁を少量とって溶き、<3>に加える。落し蓋をし、時々煮汁をかけながら4分ほど煮る。
5 落し蓋をとり、強めの中火で煮汁を半分程度になるまで煮詰め、ごま油を回しかける。
6 器に盛り付け、千切りのしょうがの水気を切って添える。
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