キャラメルラテマドレーヌ
材料 (7個分)
【キャラメル】
グラニュー糖 100g
大さじ1
生クリーム 75ml
【マドレーヌ】
卵(M) 1個
グラニュー糖 35g
キャラメル 45g
バター(食塩不使用) 40g
練乳 5g
インスタントコーヒー 小さじ1/2
【A】
薄力粉 50g
ベーキングパウダー 小さじ1/3
手順
1 【キャラメル】 生クリームは温めておく。
2 小鍋にグラニュー糖と水を入れてきつね色になるまで加熱する。<1>を加えて素早く混ぜる。そのまま冷ます。
3 【マドレーヌ】 湯煎を用意し、バターを溶かす。【A】はふるっておく。マドレーヌ型にバター(分量外)を薄く塗っておく。
4 ボウルに卵を割り入れてほぐす。グラニュー糖を加えて湯煎にかけ白くもったりするまでハンドミキサーで混ぜる。
5 <2>を45g加えてよく混ぜる。ふるった【A】を加えてゴムベラで底の方から混ぜる。
6 溶かしたバターとインスタントコーヒーを加え都度混ぜる。
7 型の半分まで生地を流し入れ、中央に練乳を垂らす。上から練乳を隠すように生地を流し入れる。
8 冷蔵庫で1時間休ませる。180℃に予熱したオーブンで15分焼く。ケーキクーラーの上で冷ます。
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