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純豆腐天津飯
見取り図
飯テロ！見取り図ミッドナイト
材料 (2人分)
温かいごはん 300g
卵 4個
長ねぎ 1/4本
生しいたけ 2個
豚こま切れ肉 100g
絹ごし豆腐 1/2丁
あさり 200g
酒 大さじ1
キムチ 150g
サラダ油 適量
ごま油 適量
【A】
水 180ml
鶏がらスープの素 小さじ1
しょうゆ 小さじ2
一味唐辛子 小さじ1/2
【B】
鶏がらスープの素 小さじ1/2
砂糖 小さじ1/2
塩 ひとつまみ
【水溶き片栗粉】
水 大さじ1
片栗粉 大さじ1
手順
1 豆腐はペーパーに包んでラップをせずに電子レンジ（600W）で3分加熱して、水切りをする。
2 長ねぎは斜め薄切りに、しいたけは軸を取って薄切りにする。
3 小鍋にごま油をひいて中火で熱し豚肉を炒める。豚肉に火が通ってきたら、あさりを加えて炒め合わせる。
4 酒を加えて蓋をしてあさりが開いたら【A】、キムチを加えてひと煮立ちさせる。
5 ひと煮立ちしたら豆腐の半量をスプーンなどですくって加え、1分ほど煮込む。
6 火力を少し弱め混ぜ合わせた【水溶き片栗粉】を少しずつ回し入れる。中火に戻して混ぜながらとろみをつける。
7 ごはんは茶碗によそって型作り、皿にひっくり返してドーム状にする。
8 ボウルに卵を割り入れて溶き、残った豆腐の半量、【B】、切った長ねぎとしいたけを加えて、豆腐を潰すように混ぜ合わせる。
9 フライパンにサラダ油をひいて中火で熱して<8>の半量流し入れ、へらなどでかき混ぜてならす。
10 料理酒小さじ1（分量外）を加えて蓋をして弱火で2分程蒸す。全体に火が通ったらご飯に滑らせるように乗せる。
11 同様にもう一皿分も繰り返し、<6>を温め直してかける。
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