ミモザチキン南蛮
材料
(2人分)
鶏もも肉
1枚
薄力粉
適量
溶き卵
1個分
水菜
1/2束
揚げ油
適量
塩
少々
粗びき黒こしょう
少々
【A】
酢
大さじ2
みりん
大さじ2
しょうゆ
大さじ2
砂糖
大さじ1
【タルタルソース】
茹で卵
2個
玉ねぎ
1/4個
マヨネーズ
大さじ3
牛乳
小さじ2
レモン汁
小さじ1
手順
1
水菜は4cmの長さに切る。玉ねぎはみじん切りにする。それぞれ水にさらして、しっかりと水気を拭き取る。
2
茹で卵は1つは黄身を取っておく。残りの茹で卵と白身はみじん切りにする。
3
ボウルに<1>の玉ねぎ、<2>のみじんぎりにした茹で卵、残りの材料を全て加えてよく混ぜる。塩、こしょうで味を調える。
4
鶏肉は余分な脂を除き、半分の大きさに切る。包丁で数か所切れ目を入れて塩、こしょうをふる。
5
薄力粉は薄くまぶし、溶き卵にくぐらせる。
6
フライパンに2cm程度のサラダ油を熱し<4>を入れる。途中上下を返しながら全体に揚げ色がつくまで揚げ焼きにする。
7
小鍋に【A】を入れる。中火にかけて煮立ったら<6>を入れ、全体に甘酢だれを絡める。
8
<6>を食べやすい大きさに切る。器に水菜を敷き詰め中央にチキンを盛り付ける。
9
タルタルソースをかける。仕上げに卵の黄身をおろし金で全体におろしかける。
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