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サワラのミモザ香草パン粉焼き
神尾晋一郎
晋シェフの素敵なプチコース
材料 (2人分)
さわら 2切れ
パン粉 50g
にんにく 1片
イタリアンパセリ 6〜8本程
粉チーズ 大さじ2
オリーブオイル 大さじ1/2
卵 1個
塩 適量
粗びき黒こしょう 適量
薄力粉 適量
ベビーリーフ お好みで
【A】
バター 50g
レモン果汁 大さじ1
塩 ひとつまみ
手順
1 さわらの両面に塩、粗びき黒こしょうをする。水分がでたらキッチンペーパーでふき取る。
2 にんにく、イタリアンパセリはみじん切りにする。
3 バットなどにパン粉、粉チーズ、<2>、オリーブオイルをいれてよく混ぜ合わせる。
4 卵は卵黄と卵白にわける。<1>に薄力粉をまぶし、余分な粉をはたく。卵白にくぐらせ、<3>を全面にしっかりとつける。
5 フライパンにオリーブオイル（分量外）をいれて中火で熱する。<4>を皮面から焼き、焼き色がついたら上下を返す。
6 全面に焼き色がついたら器に盛りつける。
7 【A】のバターを湯煎で完全に溶かして取り出しておく。ボウルに卵黄、レモン汁、塩を入れて軽く混ぜ合わせる。
8 湯煎にかけながら泡立て器でかき混ぜる。とろっとしてきたらバターの上澄みから数回にわけて入れ、その都度よくかき混ぜる。
9 <6>に<8>を盛りつけ、お好みでベビーリーフを添える。
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