鯛出汁夏野菜冷やしうどん
材料
(2人分)
うどん（冷凍）
2玉
鯛のあら
1尾分
水
500g
昆布
10cm程
塩
小さじ1
オリーブオイル
適量
【A】
酒
大さじ1
みりん
大さじ1
【トッピング】
パプリカ（赤）
1/4個
パプリカ（黄）
1/4個
ナス
1/2本
ズッキーニ
1/4本
オクラ
4本
かぼちゃ（薄切り）
2枚
三つ葉
適量
手順
1
昆布は表面をさっと拭き、水に30分以上つけておく。
2
あらは血合いや鱗をしっかりととり除く。両面に塩（分量外）を強めにふり、5分以上おいておく。
3
<2>の水分をキッチンペーパーなどでふきとり、フライパンに並べる。中火で熱し、全面に香ばしい焼き色がつくまで焼く。
4
鍋に<1>、<3>、【A】を入れて弱火で熱する。フツフツと沸騰してきたら昆布を取り出し、途中アクがでたら随時とりのぞく。
5
沸騰しない程度の火加減で10分以上煮詰める。塩を混ぜて火を止め、粗熱がとれるまでそのまま冷やす。冷めたら冷蔵庫で冷やす。
6
【トッピング】お好きなトッピングを食べやすい大きさに切る。フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱する。
7
お好きなトッピングの両面を焼く。こんがりと焼き色がついたら取り出して塩少々（分量外）をふる。
8
冷凍のうどんを表示通りに茹で、冷水でよく洗う。器に盛り付け、<5>を回しかけ<7>を盛りつける。
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