濃茶ピスタチオフィナンシェ
材料 (9個分)
バター(食塩不使用) 70g
卵白 70g
グラニュー糖 50g
ピスタチオ 10g
【A】
アーモンドプードル 30g
薄力粉 25g
ベーキングパウダー 小さじ1/2
濃茶パウダー 10g
手順
1 フィナンシェ型にバター(分量外)を塗り、強力粉(分量外)をはたき、冷蔵庫で冷やす。
2 ピスタチオは粗く刻んでおく。卵白にグラニュー糖を加えて湯煎にかけ、きめ細かい泡になるまでよく混ぜる。
3 ふるった【A】を加え、よく混ぜる。
4 小鍋にバターを入れて絶えずかき混ぜながら焦がしバターを作る。ムラなく茶色になったら火から下ろし、濡れ布巾の上にのせる。
5 <3>に<4>を加えて混ぜる。温かいうちに絞り袋に入れて、<1>の型に絞り出す。生地を絞ったら全体にピスタチオを散らす。
6 190℃のオーブンで12分焼く。焼き上がったら、型から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。
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