シャイニーシンガポールチキンライス
材料
(2人分)
鶏もも肉
2枚（1枚250〜300g前後）
長ねぎ
1/3本
にんにく
1片
しょうが
10g
【A】
水
400ml
砂糖
小さじ1
塩
小さじ1
【ブラウンジュレ】
ゼラチン
約3g
水
15ml
【B】
しょうゆ
大さじ2
オイスターソース
大さじ1/2
砂糖
大さじ1
ごま油
大さじ1/2
茹で汁
50ml
【ホワイトジュレ】
ゼラチン
約3g
水
15ml
ごま油
大さじ1/2
塩
ひとつまみ
茹で汁
100ml
【トッピング】
トマト（小）
2個
きゅうり
1/2〜1本
パクチー
1〜2本（お好みで）
レモン（くし切り）
2個
【ナッツバターライス】
ご飯
360g
ミックスナッツ
15g
有塩バター
15g
塩
ひとつまみ
粗びき黒こしょう
少々
茹で汁
大さじ2
手順
1
【ホワイトジュレ】【ブラウンジュレ】の水にゼラチンを振り入れて軽くなじませてふやかしておく。
2
にんにくはみじん切りにする。しょうがは皮をむいてみじん切りにする。長ねぎは葉部分を切り取り、白い部分をみじん切りにする。
3
【トッピング】きゅうりの表面にフォークで模様をつけて斜め薄切りにする。パクチーは根を切り、ざく切りにする。
4
お好みでトマトは皮をむき、くるくると巻いてバラの形にする。果肉はくし切りにする。
5
鶏肉は余分な脂や筋をとり除く。全面をフォークで刺し、鍋に入れる。【A】、しょうがの皮、長ねぎの葉、パクチーの根を入れる。
6
ゆっくりと沸騰させ、沸騰したら上下を返してアクを丁寧にとる。火を止めて落し蓋をして10分以上放置して余熱で火を入れる。
7
【ホワイトジュレ】
<6>が熱いうちに茹で汁をボウルに移し、<1>、ごま油と塩を入れてとかす。
8
しっかりととけたらバットに流し入れる。
9
【ブラウンジュレ】
ボウルに長ねぎ、生姜、にんにく、【B】を入れて混ぜ合わせる。ふんわりとラップをする。
10
電子レンジ（600W）で2分加熱する。加熱後<1>を入れてとかす。しっかりととけたらバットに流し入れる。
11
<8>、<10>の粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固める。固まったらフォークなどでクラッシュする。
12
【ナッツバターライス】
ミックスナッツはビニール袋に入れて綿棒などで細かく砕く。全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
13
<6>の粗熱がとれたら、食べやすい大きさに切る。
14
器に<12>、
<13>、<3>、<4>、レモンを盛りつける。【ホワイトジュレ】【ブラウンジュレ】を半量ずつのせる。
15
※お好みでレモンを絞ってお召し上がり下さい。
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