ペスカトーレニョッキ
材料
(2人分)
いか
1杯
無頭えび（むきえびでも可）
6匹
あさり
120g前後
にんにく
1片
カットトマト缶
1缶（約400g）
白ワイン
80ml
塩
小さじ1/4
粗びき黒こしょう
少々
オイスターソース
小さじ1
唐辛子
1本（お好みで）
パセリ（みじん切り）
適量
オリーブオイル
適量
【ニョッキ】
じゃがいも
2個（250g前後）
【A】
粉チーズ
大さじ1
塩
ひとつまみ
薄力粉
40g
片栗粉
40g
溶き卵
1個分（M玉）
【B】
水
1L
塩
10g
手順
1
にんにくはみじん切りにする。いかは内臓、軟骨、目、くちばしを取り除き、吸盤をしごく。軽く洗い、水分をふきとる。
2
胴体は1cm幅の輪切りに、足は食べやすい大きさに切る。あさりは砂抜きし、殻をこすり合わせてよく洗う。
3
えびは殻、尾、背わたを除く。片栗粉（分量外）を揉み、流水で洗い水分をふきとる。お好みで唐辛子は手でちぎり種をとりだす。
4
フライパンにオリーブオイル、にんにく、お好みで唐辛子を入れて弱火で熱する。香りがたったらえび、いか、あさりを入れる。
5
中火で熱して軽く炒め合わせる。白ワインをまわし入れて蓋をし、2〜3分程蒸し焼きにする。
6
あさりが全て開いたらトマト缶を入れて混ぜ合わせる。塩、粗びき黒こしょう、オイスターソースを入れて味を整える。
7
【ニョッキ】
じゃがいもは皮をむいて、潰しやすい大きさに切り、耐熱ボウルに入れる。
8
軽く水で濡らしてふんわりとラップをする。電子レンジ(600w)で5〜6分程加熱してフォークなどで潰し、粗熱を取る。
9
粗熱がとれたら【A】を順番に入れる。へらなどで混ぜ合わせ、まとまってきたら手でひとまとまりになるまでこねる。
10
※ゆるい場合は打ち粉（分量外）でかたさを調節下さい。
11
まな板に打ち粉をして<9>を平に均等に伸ばす。厚さ1cm程に伸ばしたら1〜2cm幅の正方形切り、フォークの背で軽く押す。
12
【B】を沸騰させて<11>を入れる、軽く混ぜる。浮いてきたものから<6>に入れ、全て入れたら2〜3分程弱火で煮込む。
13
ニョッキにソースがなじんだら器に盛りつける。オリーブオイルをまわしかけ、パセリをちらす。
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