パンプキンポタージュライスコロッケ
材料 (2人分)
ご飯 200g
かぼちゃ 150g
玉ねぎ 1/4個(約50g)
ベーコン(スライス) 1枚
モッツァレラチーズ(チェリータイプ) 4個
ベビーリーフ 適量
バター 15g
薄力粉 小さじ1/4
牛乳 150ml
コンソメ(顆粒) 小さじ1と1/2
1個
パン粉 適量
ひとつまみ
粗びき黒こしょう 少々
サラダ油 適量
手順
1 かぼちゃは種とわたをとり、軽く濡らしてラップで包む。耐熱皿にのせ電子レンジ(600W)で3分程加熱して粗熱をとる。
2 玉ねぎはみじん切りにする。ベーコンは5mm幅に切る。<1>の粗熱がとれたら潰しやすい大きさにざく切りにする。
3 フライパンにバターの半量を入れて中火で熱する。バターがとけたら玉ねぎ、ベーコンを入れて炒める。
4 火が入ったら牛乳、コンソメ、かぼちゃを入れる。かぼちゃを潰しながらとろみがつくまで混ぜ合わせる。
5 ご飯をボウルに入れて<4>を大さじ6と塩、粗びき黒こしょうを入れてよく混ぜ合わせる。
6 ラップを広げて<5>の1/4量を平らにのせる。真ん中にモッツァレラチーズを1個のせて丸く成形する。同様に3個つくる。
7 卵をボウルに割り入れ、お好みでマヨネーズ大さじ1(分量外)と混ぜ合わせる。
8 鍋やフライパンなどにサラダ油を入れて熱する。パン粉や箸などで温度を確かめ、180℃まで熱する。
9 <6>に小麦粉(分量外)をまぶし<7>にくぐらせてパン粉をまぶす。<8>に静かに入れる。
10 全面がきつね色になるように転がしながら揚げる。揚がったものからバットに移して油を落ち着かせる。
11 残りのバターに薄力粉を入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。<4>に入れてとろみがつくまで混ぜ合わせる。
12 器に<11>をひき<10>を盛りつける。お好みで粉チーズ、粗びき黒こしょう(分量外)をふり、ベビーリーフを添える。
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