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生ハムグレイビーハンバーグ
渡部秀
チェンジ・ザ・ダイナー
材料 (2人分)
牛豚合いびき肉 240g
玉ねぎ 1/4個
パン粉 大さじ5
牛乳 大さじ1
卵 1個
塩 小さじ1/4
こしょう 少々
赤ワイン 大さじ1
オリーブオイル 適量
【生ハムグレイビーソース】
生ハム 20g
赤ワイン 50ml
【A】
ケチャップ 大さじ1
ウスターソース 大さじ1
水 大さじ1
バター 15g
はちみつ 小さじ1
【付け合わせ】
グリーンリーフ お好みで
ミニトマト お好みで
手順
1 生ハムは粗みじん切りにする。玉ねぎはみじん切りする。卵は溶いておく。
2 玉ねぎを耐熱ボウルに入れ、電子レンジ（600W）で1分30秒加熱して粗熱をとる。
3 合いびき肉に塩、こしょうをふり、よくこねる。<2>、パン粉、牛乳、卵を加えてよく混ぜる。
4 <3>を2等分にし、小判型に成形する。
5 フライパンにオリーブオイルをひいて中火で熱し、<4>を並べて両面焼き色をつける。
6 赤ワインを入れてふたをし、弱火で5分程蒸し焼きにして中まで火を通す。器に盛り付ける。
7 <6>のフライパンに赤ワインを入れてひと煮立ちさせ、アルコール分を飛ばす。
8 <7>に【A】を加え、とろみがつくまで加熱する。生ハムを加えてさっと混ぜる。
9 <8>をハンバーグにかける。 お好みでグリーンリーフとミニトマトを添える。
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