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ソルティレモンフィナンシェ
柊太朗
甘党喫茶トータロー
材料 (9個分)
バター(食塩不使用) 70g
卵白 70g
グラニュー糖 50g
レモンピール 30g
塩 1.2g
【A】
アーモンドプードル 30g
薄力粉 30g
ベーキングパウダー 小さじ1/3
手順
1 フィナンシェ型にバター（分量外）を塗り、強力粉（分量外）をはたき、冷蔵庫で冷やす。
2 レモンピールを荒く刻む。
3 卵白にグラニュー糖を加えて湯煎にかけ、きめ細かい泡になるまでよく混ぜる。
4 ふるった【A】と塩を加え、よく混ぜる。
5 小鍋にバターを入れて絶えずかき混ぜながら焦がしバターを作る。ムラなく茶色になったら火から下ろし、濡れ布巾の上にのせる。
6 <4>に<5>と<2>の半量を加えて混ぜる。温かいうちに絞り袋に入れて、<1>の型に絞り出す。
7 上から<2>の半量を散らす。
8 190℃のオーブンで12分焼く。焼き上がったら、型から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。
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