とろろ麻婆茄子
材料
(2人分)
豚ひき肉
120g
長ねぎ
1/2本
なす
4本
長芋
130g程度
にんじん
1/4本
サラダ油
大さじ1
豆板醤
大さじ1/2
ごま油
小さじ2
片栗粉
大さじ1/2
青ねぎ（小口切り）
適量
塩
適量
粗びき黒こしょう
適量
【A】
水
150ml
鶏ガラスープの素
小さじ1
しょうゆ
大さじ1/2
砂糖
大さじ1
しょうが（すりおろし）
小さじ1/2
にんにく（すりおろし）
小さじ1/2
手順
1
なすは乱切りにする。長ねぎは粗みじん切りにする。にんじんは短冊切りにする。【A】を合わせておく。
2
長芋は皮をむいてすりおろし、ごま油、塩を混ぜ合わせる。
3
フライパンにサラダ油をひいて弱火で熱し、なすをじっくりと炒める。全体に焼き色がついたら取り出して塩少々をする。
4
フライパンにサラダ油を少々足して豚ひき肉を炒め、塩、粗びき黒こしょうを加える。
5
焼き色が付いてきたら長ねぎ、にんじんを炒め合わせる。豆板醤を加えて炒め香りが立ってきたら【A】を加えてひと煮たちさせる。
6
弱火に落とし、水大さじ1（分量外）で溶いた片栗粉を回し入れる。再び中火にしてとろみをつける。
7
<3>を戻し入れてさっと混ぜ合わせて器にもり付ける。<2>をかけて青ねぎを散らす。
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